在潮汕,喝粥可以说是喝出了文化,早上喝粥,中午喝粥,晚上还喝粥,不知道的北方人还以为是给穷的,没米饭吃。其实不是,只是一方水土养一方人,一地有一地的习俗。而在潮汕,粥中最出名的要属砂锅粥了,材料更是多种多样,什么天上飞的,地上跑的,水里游的,只要你想,统统都能下锅,煮出来的那锅粥,鲜!甜!香!让你吃撑了肚子,隔天还想吃。
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今天呢,咱们也不那么破费,简简单单的做一个道家常版的砂锅粥,材料呢,来点虾和肉,取其海鲜的鲜和肉类的味,做一道热滚滚的鲜美砂锅粥。
煮砂锅粥有技巧:选米、选材料、大火、材料放入顺序。
准备材料(两人份)
大米 60克
瘦肉 250克
虾 0.5斤
鱿鱼头 2个
猪肉丸 0.5斤
冬菜 2汤勺
姜 1块
芹菜 2棵
香菜 1棵
盐 2茶勺
鸡精 0.5茶勺
生粉 1茶勺
清油 适量
做法详解
① 大米淘洗后,加水放砂锅里煮,然后看下时间,定时28分钟;
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② 瘦肉切薄片,加少许盐和鸡精、1勺生粉、半勺清油,抓匀腌制备用;
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③ 虾清洗,剪去虾枪和虾须;鱿鱼头清洗,顺着鱿鱼须切条状;姜切片;芹菜、香菜洗净,切碎;
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④ 粥水煮开时,打去浮沫,继续煮10分钟;待煮到定好的时间剩余 8分钟的时候,加入两勺冬菜,和半勺清油,有喜欢肉丸或肉饼的,这时候也可以下了;
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⑤ 接着煮4分钟,也就是时间剩余4分钟的时候,顺次加入鱿鱼须、姜片、虾,继续煮;然后用勺子舀一些粥水加入腌制的肉片中,把肉片打散,再倒入锅中,然后调味:加入两勺盐(盐的咸度可能不同,这里要自己把握),半勺鸡精,用勺子搅拌均匀;
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⑥ 最后一分钟的时候,加入芹菜粒,搅匀煮到关火,下入香菜末即可开吃。
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这样,一道美美的砂锅粥就做好了,鲜甜无比,虾、鱿鱼、瘦肉,鲜香!最后的配菜提味,完美!
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小贴士:
Tip1:米的选择
我们常吃的米有两种,一个是长得细长一些的,这种一般是用来煮饭的,易熟不夹生,口感好;一种是短且圆润的,叫珍珠米,煮粥用这种更为合适,颗粒大,煮出来的粥水相对也更加粘稠。
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Tip2:火势的重要性
煮粥的火候不亚于对材料的选择,一锅粥好粥煮出来应该是汤白且浓稠,米香味大。怎么做呢?这就要求在煮粥的时候,在确保粥水不会溢出来的情况下,用最大的火,也就是说,先大火把粥水烧开,然后慢慢再调小,保证锅里的粥一直是沸腾的状态。要知道小火煮的粥,不叫煮,叫泡!
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Tip3:放材料的顺序
煮砂锅粥呢,材料的放入顺序也是有讲究的,要知道,有些材料煮得久了,会变老变软烂,有些口感又会变得柴且难嚼,而放得晚了,一个怕煮不熟,另外材料的味道又不能完全释放出来,跟粥水充分融合,这又会让粥少了些味道,所以材料的放入顺序要把握好。像冬菜,需要八分钟左右释放味道,肉丸因为是冻品,又需要八分左右才能全熟,虾和鱿鱼为了保证口感和鲜味,煮个4分钟也就差不多了,瘦肉也一样,刚刚煮熟,嫩且滑,最后的芹菜和香菜,光用粥水的余温都能烫熟,主要是为了提味。
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Tip4:冬菜
冬菜呢,挺多人都不知道是什么,其实它是潮汕的一种特色腌菜,不是说只有潮汕有,而是觉得这一款,跟砂锅粥最搭。煮砂锅粥,有它没它,那煮出来完全就是两个味。
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看到这里,相信你对这锅粥也是充满了喜爱之情,那心动不如行动,做做看吧,材料简单,做法详细,还缺什么呢?动力?