原材料：紫茄子、里脊、鸡蛋、葱、姜、面粉、淀粉
调料：生抽、老抽、香油、料酒、盐、蚝油、花椒面
具体步骤：
第一步：紫茄子洗净去皮，切成大约1.5厘米的块备用，中间部分切一刀，不要切断。
第二步：用料理机或用刀将里脊剁成肉沫，将葱姜剁成细沫加入肉沫中，打入一个鸡蛋清，然后加入适量盐、花椒面生抽、老抽、料酒、蚝油朝一个方向搅拌上劲备用。
第三步：将搅拌好的肉馅塞入切好的茄子中，不需塞的太多，以免肉馅跑出来。
第四步：取少量面粉和玉米淀粉，加入一个鸡蛋及适量盐搅拌成糊状备用。
第五步：锅内加油烧热，将塞好肉馅的茄盒在面糊中沾一下，两面都裹上面糊，放入油锅中炸熟即可。
