对于买菜来说，一般早市才能买到新鲜的菜品和海鲜。穿梭在菜市，看看每天的时令蔬菜、看看有哪些新上市的菜，倒也是觉得有种很幸福的烟火气。前几天碰见一家海鲜店的虾搞活动，30块钱一斤，都买了一斤拎回家，就打算弄个香辣虾吃吃。
基围虾经过炸、炒两道工序，鲜香入味，脆的连虾壳也能吃下去，肉质有嚼劲，伴着各种调味，浓郁的味道被仅仅锁在虾壳里，一口一只虾，蘸着菜汁，回味无穷。这个香辣虾，有点干锅的味道，但辣度我减轻了，开胃下饭，挺适合这样的冬天。香辣虾红亮鲜香的秘诀是郫县豆瓣酱，挖上1勺，和洋葱、葱姜花椒等爆出香气，再把食材加进去混合，满屋子都溢满了香味。
食材
基围虾400克、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、糖3克
做法
1.买回来的虾洗净，剪去须，用牙签从第3节处挑出虾线，再去洗干净后淋干水分备用
2.处理好的虾放入盆子里，调入盐和料酒，加入两三片拍碎的姜片抓匀腌制片刻
3.腌制好的虾用厨房纸吸去多余的水份，然后撒入约一平汤勺的干淀粉，翻抖均匀，让每一只虾都能粘上。锅中倒入10克油，中小火把虾煎香，至虾表皮微皱盛出备用；
4.余油小火炒葱姜蒜、花椒、麻椒、干辣椒
5.放入1勺豆瓣酱，煸出红油
6.再放入洋葱炒香
7.放入煎好的虾子快速翻炒均匀
8.加1勺料酒、1勺生抽、3克糖、3克盐、1勺黑胡椒粉调味
9.装盘后撒上熟芝麻，放上香菜即可
这锅虾就是专为爱虾人士而生，不要太下饭哦
吃完虾以后，还可以添加少许水煮食材吃，冬季一锅两吃又省时又省力
小贴士
1.剔除虾肠时，只要用牙签在虾身的第三节处插入，就可以很容易地挑出
2.如使用郫县豆瓣酱请事先剁碎，避免有大颗粒影响菜肴口感。
3.此菜属于收汁菜肴，不要带过多的汁水，会比较入味好吃。
4.虾要大火快炸，皮酥脆马上捞出。大约一分半的时间。不要时间太长，炸老了就不好吃了。
5.虾倒入之后先要反复煸炒至全部变色之后再调味能更入味。
6.买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。
