【来源：苏州姑苏发布】
近日，首版江苏省米其林指南发布，苏州共有29家餐厅上榜。千年古城姑苏区更以"一星闪耀，群芳竞艳"之势，登榜1家米其林一星餐厅、2家米其林指南入选餐厅及6家必比登推介餐厅，展现传统与创新交织的味觉盛宴。“早安・姑苏” 系列《姑苏 · 米其林》将带您揭开米其林的神秘面纱，开启美味探索之旅。
必比登推介餐厅
——哑巴生煎（温家岸）
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平江路的青石巷弄间，凭借“优质且经济实惠”的评选标准，哑巴生煎（温家岸店）于2025年首版《江苏省米其林指南》中，荣登“必比登推介”榜单。这是一家苏州极具人气的传统小吃店，以皮薄底脆、汤汁丰盈的生煎闻名，更是游客探寻苏式小吃的必打卡坐标。
闻着香味，伸头看着一锅锅刚出炉的生煎，心里还在默默盘算着前面还有几个人，轮到自己还要等几锅——即便工作日下午，店内仍人头攒动，人们常需排队半小时以上，只为一口刚出锅的酥脆。
哑巴生煎的面团采用老面发酵，揉至面皮松软与韧性并存，每只生煎收口薄如蝉翼却滴水不漏，以确保煎制时汤汁充盈。秘制肉馅精选前腿肉，佐以荠菜和骨汤冻，肉香与汤汁甜鲜交织。正所谓“三分皮七分底”，煎制时先旺火定型，再文火焖熟，最后猛火浇油激出焦香，撒上芝麻与葱花。刚出锅的生煎，皮薄底脆、圆润饱满。再搭配一碗鳝骨、虾头熬制的原汤馄饨或牛肉粉丝汤，咸鲜与清甜相得益彰。
香气扑鼻的烟火气里，“滋啦”的油煎声与吴侬软语的谈笑交织，恰是姑苏人平凡一天的生动注脚。
姑苏区临顿路温家岸12号
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 江玲
图片丨平江街道
编辑丨江玲
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