【材料】
白蔻 2克
香叶 8克
桂皮 7克
丁香 3克
千里香 3克
草果 2克
小茴香 1克
香果 2克
孜然 2克
纯麻椒 (打成粉) 95克
红辣椒 (打成粉) 95克
花椒(打成粉) 32克
黄辣椒 (打成粉) 95克
山奈(打成粉) 5克
八角(打成粉) 10克
砂仁(打成粉) 1克
油
菜籽油 200克
调和油 500克
牧歌牛油 500克
A料
盐 45克
白糖 50克
鸡精 60克
白芝麻 10克
醪糟 150克
郫县豆瓣酱 250克
阳江豆豉 40克
B料
洋葱 30克
姜 20克
蒜头 20克
【制作步骤】
1、把锅烧热放入郫县豆瓣酱和阳江豆豉炒香，备用。
2、把所有香料用大碗装一起用水拌匀,注意不要太湿，备用。
3、小火把锅加热,放入生油慢慢融化
(清油版的就是不下生油，可去掉这一步)
4、加入菜籽油、调和油(清油版加入两倍)
5、油热后将葱，姜，蒜切碎放入锅里炸，全程小火，炸到这些料的水分都[干了]，将渣捞出千万不能炸糊了。
6、把1中准备好的的豆瓣酱、2中准备好的香料倒入油里继续小火熬制15分钟，然后倒入醪糟，注意全程要不停搅拌
7、让水分煮干。油表面有白色蒸汽说明有水分。等到水分彻底蒸干之后下盐，鸡精和白糖。搅拌均匀后关火撒上一把白芝麻。让它自然晾凉后用容器装起来放冰箱冷冻起来。火锅底料不容易坏，可以保存很久。吃火锅的时候切一块，小火融化后加水就可以了。
