在网上常看到，最家常的一道菜“红烧肉”，制作的工序各有不同，可以说是五花八门，在制作时，往里面放什么的都有。可最近有网友问我，“到底最正宗的红烧肉要如何来制作，是否能推荐一款?”其实，我也拿捏不准，也不知道谁的正宗，谁的不正宗! 我考虑了半天，很难回答他这个问题，干脆，还是把数年前，一位专业搞烹饪多年的老师傅，曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。 据当时那位老师傅讲，那是正宗的北方红烧肉的做法，我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了，就此解解馋! 由于是较传统的做法，我那时也是偷学的，做的不一定好，就把它叫做“传统红烧肉”吧!
红烧肉的做法
食材明细：
五花肉适量、八角适量、葱段适量、香叶适量、姜片适量、白砂糖适量、盐适量、酱油适量、黄酒适量、冰糖适量、花生油适量
制作步骤：
1. 五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2. 先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3. 用凉水下锅。
4. 水开后把肉块儿煮5分钟。
红烧肉的做法
5. 捞出，控净水份备用。
6. 炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
7. 倒入细砂糖。
8. 煸炒糖色。
红烧肉的做法
9. 煸炒到微黄色即可。
10. 砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11. 并开始出油后烹入黄酒。
12. 倒入酱油翻炒。
红烧肉的做法
13. 炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14. 把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
15. 然后，放入葱段、姜片、香叶。
16. 最后放入冰糖。
红烧肉的做法
17. 盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18. 肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19. 放少许盐，然后用旺火收汁。
20. 汤汁收净便可出锅。
21. 在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
